Unsere Lieblingsrezepte mit Erdbeeren

Erdbeeren gehören zum Start in den Sommer einfach dazu...

...deswegen haben wir in der Redaktion unsere Lieblings-Erdbeer-Rezepte für euch zusammen gesammelt. Vom Erdbeer-Spaghetti-Nachtisch bis hin zum weltbesten Erdbeer-Biskuit. Viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit!

Zutaten für ca. 4 Personen:

• 500 g Erdbeeren
• 1 Kopf Eisbergsalat
• 1 Päckchen Schafskäse
• 200 g Cocktail-Tomaten
• 50 g Walnüsse
• etwas Honig
• etwas Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Balsamico (weiß, mild)

Zubereitung:

Die Walnüsse mariniert ihr mit Honig und etwas Olivenöl, dazu ein Schuss Balsamico. Die Menge richtet sich nach eurem Geschmack, Ziel ist es, dass es eher süßlich schmeckt. Die Sonnenblumenkerne ganz leicht in einer Pfanne anrösten. Den Salat waschen und klein zupfen, den Schafskäse in kleine Würfel und die gewaschenen Erdbeeren in Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten nach dem Waschen einfach vierteln. Für das Dressing gebt ihr zu den marinierten Walnüssen nochmal 6-8 Esslöffel Olivenöl, 6 Esslöffel Wasser, Salz und Pfeffer hinzu und schmeckt das Ganze wieder ab. Jetzt gebt alle Salatzutaten in eine Schüssel und verrührt alles gut zusammen. Dazu passt super ein frisches Baguette.

Zutaten:

Für den Teig:

• 2 Tassen Mehl
• 2 Tassen Zucker
• 1/2 Tasse Wasser
• 4 Eier, getrennt
• 2 Teelöffel Backpulver
• Vanillezucker
• 300 g Erdbeeren

Zubereitung:

Eigelb, Zucker und Wasser schaumig schlagen. Eiweiß ebenfalls aufschlagen, bis es fest ist. Mehl, Vanillezucker und Backpulver in die Eigelb-Masse einrühren. Zum Schluss das Eiweiß unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 200 Grad circa 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen - und in Scheiben geschnittene Erdbeeren darauf verteilen. Super passt ein Schlag Sahne dazu.

Zutaten (für ca. 4 Personen):

• 500g Mascarpone

• 500g Magerquark

• 100g Puderzucker

• 2EL Zitronensaft

• 2 Pck. Vanillezucker

• 2 Becher Sahne

• 1 Beutel TK Erdbeeren

• 8/9 Frische Erdbeeren zum verzieren

• Etwas Puderzucker

• Weiße geraspelte Kuvertüre

   

Zubereitung:

Mascarpone mit Magerquark, etwas Puderzucker, Zitronensaft und Vanillezucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Erdbeeren etwas antauen, pürieren und mit Puderzucker nach Geschmack süßen. Dann über die Quark-Mascarponemasse geben. Mit geraspelter weißer Kuvertüre und frischen Erdbeeren verzieren. Mind. 2 Std. kaltstellen.
 

Zutaten:

• 20 ml Limettensaft
• 2 TL Rohrzucker
• Etwas frische Minze
• 50 g Erdbeeren
• 40 ml weißen Rum
• 60 ml Erdbeersaft
• 50 g Crushed Ice

Zubereitung:

Limettensaft, Rohrzucker und ein paar Minze-Blätter in ein Glas geben und mit einem Holzstößel leicht zusammen"rühren" bzw. andrücken. Die Erdbeeren mit einem Mixer kurz durchmixen. Anschließend die Erdbeermischung mit ins Glas geben. Crushed Ice dazu und mit Rum und Erdbeersaft auffüllen. Fertig - guten Durst!

Zutaten:

• 125g Margarine
• 270g Zucker
• 4 Eier
• 150g Mehl
• 2TL Backpulver
• 4EL Milch
• eine Schale Erdbeeren
• 400g Sahne
• 400g Mascarpone
• 1Pck. Vanillezucker
• 2Pck. Sahnesteif
• 4EL Zitronensaft
• 50g gestiftelte Mandeln

Zubereitung:

Margarine und 100 g Zucker ca 5 Minuten gut schaumig rühren, das Eigelb noch mal so lange unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Die Hälfte des Teiges in eine Springform geben.
Eiweiß mit 100 g Zucker zu steifem Schnee schlagen.
Die Hälfte des Eischnees auf den ersten Tortenboden streichen, mit der Hälfte der Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175 °C etwa 20 - 25 Minuten backen. Das Gleiche mit dem zweiten Boden machen. Beide Böden gut auskühlen lassen.
Erdbeeren waschen und klein schneiden.
Die Sahne mit Vanillezucker und 1 Pck. Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone mit 70 g Zucker, Zitronensaft und 1 Pck. Sahnesteif verrühren. Die geschlagene Sahne unterrühren.
Ein Viertel der Füllung auf den ersten Boden streichen. Die Erdbeeren darauf verteilen. Die restliche Creme darauf streichen und mit dem zweiten Boden bedecken.
Kleiner Tipp: Die Torte am besten einen Tag vorher zubereiten und gut durchziehen lassen. Statt Sahne kann man auch super Cremefine nehmen.